A manteiga como alimento de fonte animal, tem em sua
composição uma quantidade de ácidos graxos do tipo saturado e colesterol. Por
ser assim, em excesso estes são maléficos para a saúde por favorecer o
entupimento de artérias (aterosclerose) quando acumulados nestas, prejudicando
todo o fluxo sanguíneo.
Já a margarina, como alimento de origem vegetal não possui em
sua composição o colesterol. Porém, para ser semi-sólida, passa por um processo
de hidrogenação onde adquire ácidos graxos trans ou cis que quando
vão para a circulação depois de ingeridos e absorvidos, podem se acumular nas
artérias também prejudicando da mesma forma o fluxo sanguíneo.
Conhecendo...
Os fitosteróis são ingredientes
encontrados naturalmente numa dieta, mas em pequenas proporções. Eles estão
presentes em óleos vegetais como, por exemplo, o óleo de girassol. Eles têm a
propriedade de inibir a absorção de colesterol ruim (LDL) pelo corpo, sem
alterar os níveis de colesterol bom (HDL) – o que ajuda a promover níveis
saudáveis de colesterol. Desde os anos 50, já se sabia que os fitosteróis podiam
baixar os níveis de colesterol do corpo.
Existe no mercado um tipo de
margarina que contém esta substância e que comprovadamente, em pessoas com
níveis elevados de colesterol no sangue, diminui estes níveis, melhorando sua
qualidade de vida.
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