Ingredientes:

Recheio
sal a gosto
1 dente de alho pequeno
700 g de berinjela
tomilho fresco
150 g de queijo de minas fresco
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 gemas de ovo
Molho quatro queijos
200 g de creme de leite
5 colheres (sopa) de requeijão de copo
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de queijo provolone ralado
150 g de queijo gorgonzola picado
2 colheres (sopa) de manteiga
Massa
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de azeite de oliva
500 g de farinha de trigo
4 ovos

Modo de Fazer:

Massa:
Trabalhar a farinha com os ovos, o azeite e o sal, sovando sobre a mesa até obter uma massa lisa. Deixar descansar, coberta com um pano, por meia hora. Abrir a massa com o rolo, cortar quadrados grandes e rechear com a pasta de berinjelas. Fechar na diagonal, umedecendo a borda da massa com água. Unir as pontas formando os tortelones (em forma de chapéu; se preferir, pode fazer na forma de risoles). Cozinhar num caldeirão com água salgada fervente. Escorrer e servir com molho de quatro queijos.

Recheio:

Cortar as berinjelas em fatias e salpicar sal para que solte água. Deixar escorrer por 15 minutos. Secar e picar bem miúdo. Refogar o alho no azeite sem tostar, acrescentar a berinjela, o tomilho e o sal. Cozinhar até evaporar todo o líquido. Deixar esfriar. Misturar as gemas e o queijo fresco esmagado, formando uma pasta.

Molho de quatro queijos:

Esquentar a manteiga e dissolver em fogo brando o queijo gorgonzola, mexendo sem parar. Juntar o requeijão e o parmesão, misturando bem. Acrescentar o creme de leite, mexendo sempre até o ponto de fervura (não deixe ferver). Empregar imediatamente.