Ingredientes:

· 250 g de carne macia
· 3 tomates grandes picados
· 1 cebola grande picada
· 2 colheres (sopa) de manteiga
· 1 dente de alho socado com sal
· 1/2 kg de quiabos miúdos e tenros
· 3 galhos de coentro

Modo de Fazer:

Refogue a carne e a cebola na manteiga. Junte os tomates e o alho, despeje 3 xícaras grandes de água fervente. Deixe cozinhar bem, em fogo brando. Enquanto isso, prepare os quiabos: lave-os bem e enxugue-os num pano seco. Quebre a ponta fina de cada um, separando aqueles cujas pontas dobrarem (são duros e não servem). Corte a cabeça dos quiabos escolhidos. Frite-os na manteiga, corando-os de leve. Retire-os e coloque-os sobre papel absorvente. Coloque os quiabos no refogado de carne, juntando mais água. Deixe cozinhar, até que o caldo engrosse. Cinco minutos antes de servir, acrescente o coentro. Sirva acompanhado de arroz.